唱咸茶

夕阳江

（一）

客家咸茶百味香，

欢迎众亲来品尝，

尝尝咸茶啥味道，

试试茶情有多长。

（二）

阿妹歌喉真清亮，

定有咸茶润肚肠，

句句唱出咸茶味，

字字不离咸茶香。

（三）

听歌放声细思量，

定係一个咸茶郎，

胜过咸茶千百碗，

茶情茶意不遗忘。

（四）

绿色茶菜好营养，

煮茶炒饭最为上，

清凉可口添食意，

开胃消食通体爽。

（五）

客家咸茶源流长，

社会发展不一样，

昔日咸茶迎宾客，

如今咸茶上市场。

（六）

咸茶生意够兴旺，

街头巷尾摆摊档，

茶客常临如云集，

茶味扑鼻处处香。

（七）

东风咸茶名声扬，

日日如是客满堂，

服务周到茶情好，

茶客个个都赞赏。

（八）

客家咸茶乡情长，

久别重逢茶钵响，

茶味伴着人情味，

欢声笑语话家常。

（九）

乡土情怀深又长，

飘洋过海茶不忘，

离乡背井几十截，

还乡还寻咸茶尝。

（十）

咸茶歌仔大家唱，

唱出日头对月亮，

唱出麒麟对狮子，

唱到金鸡对凤凰。

唱罢咸茶话咸茶。千百年来，陆丰客家人风行食咸茶，并习惯以此待客。在一起吃咸茶的人会觉得亲切，初尝客家咸茶的人则会为其独特的风味赞叹不已。

客家咸茶的制作有其独特的工具和手法。咸茶主料有茶叶、花生仁、芝麻等，辅料有爆米花和蒜子、豆类等。配制时，把茶叶放进“牙钵”（陶钵）润湿，用“茶槌”（木杵）擂成糊状茶胶，倒入事先炒熟的芝麻再擂几下，放进少许食盐之后，用滚烫的开水冲入并搅拌，然后用盖子盖上几分钟即可饮食。喝时，把茶盛在碗里，撒上爆米花、炒花生仁等，这便是一碗芳香四溢，令人垂诞的客家咸茶。特别是在大暑天，客家咸茶更有“开胃消食”的功效。

客家咸茶，历史悠久，是客区人民的一种饮食文化，用咸茶待客等，更是一种传统习俗。它的来历已无从查考，民国时期陆丰有竹枝词曰：

辰时餐饭巳餐茶，牙钵擂来响几家；

厚薄人情何处见？看他多少下芝麻。

陆丰客家人好客，平时家里多备有爆米花、花生仁、芝麻、豆类等，每当客人来了，常用咸茶来接客待友。吃咸茶时，必是一人备好两口碗，一口让客人端着吃，另一口盛好咸茶备添，主人一碗又一碗送上客人，盛情款待，“茶味伴着人情味，欢声笑语话家常”，其情融融，吃上三碗四碗也不算多了。

在陆丰，擂咸茶除用来待客外，遇到吉庆喜事，也用咸茶，俗称“请食茶”。按照习俗，谁家媳妇生了孩子，第三天早上，主人家便要煮一桶咸茶，遍请乡邻和亲戚、朋友，名为“三朝茶”；孩子到了满月时，又煮“满月茶”（俗叫“出月茶”）；住进新屋，要煮“新居茶”；而远行归来，病痛痊愈、化险为夷等等，也要用咸茶回敬关心过他（她）的亲邻戚友，图个吉利和纯朴的礼俗。此外，擂咸茶还被用作消遣和解乏，这在女人中尤甚。操持家务的妇女经常擂好咸茶放在家里，当劳动疲劳时，便食咸茶，提神醒脑。抑或闲得无聊，便聚拢在一起擂咸茶，图个热闹。

客家咸茶，源远流长，并随着时代的变化而变化，社会发展而发展。

改革开放以来，聚居在客区乡村的人们，向繁华的城市发展，擂茶的茶钵声随之在城市里响起来了，形式、内容也日趋丰盛，芹菜、介兰等各种茶菜，以及鱿鱼、海鲜食品，也成为咸茶配料，不愧为“绿色茶菜好营养，开胃消食通体爽”也。同时咸茶也走向市场，街头巷尾摆起了摊档，生意兴隆，正是“茶客常临如云集，茶味扑鼻满堂香”。

客家咸茶承载着浓厚的乡土情怀，深深烙记在人们的脑海里，特别是牵系着海外同胞的赤子之心。飘洋过海的人们，每每揣起茶碗，便会联想到家乡的山山水水，世世代代相传的人情风俗，勤劳俭朴的家乡亲人。“每逢佳节倍思亲”，有旅居海外的同胞，在中秋赏月的夜晚，首先揣出一大钵咸茶，放在桌的中间，周围摆放着赏月饼糕，全家人围在桌子上饮茶食饼，思念着家乡的亲人，盼望着“月圆人也圆”的骨肉亲情。正是“离乡别井几十载，飘洋过海茶不忘”的乡土情怀。

客家咸茶，对于维系乡亲，联络海外亲人，建设精神文明，构建和谐社会起到了积极的作用。